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凱薩琳in灶咖
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圓型的。黑糖小饅頭
2012
08
08
12:15
自己做饅頭實在是太沒經濟效益了 頂多做9顆小型的,而且要分兩個容器來蒸(電鍋+炒菜鍋) 這次試試揉成圓型 蒸熟之後變成梅花型 我姐說是大型的甜甜圈 這4顆是用炒菜鍋蒸的 這次有揉久一點,所以剛蒸熟之後吃起來口感有比之前好多了 俏妞很賞臉~馬上來吃吃看 這樣一小顆比較適合她 以後要做饅頭的機率應該是越來越小了 ...
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脆皮的。馬鈴薯小麵包
2012
07
06
15:15
貼心的言恩麻又提供我一個很棒的部落格做參考 Cecillia 優雅過生活 這格子的主人透過文字與大家分享她的料理 才看了幾篇就可以感受到她字句裡的貼心與溫暖,推薦給大家一起來分享 這篇針對家裡只有小烤箱,又不想出力揉麵包的人非常受用喔(就是我啦 ) 謝謝言恩麻的提供,妳真了解我的難處 這次做的是馬鈴薯小麵包 1。先將1顆大約190g左右的馬鈴薯去皮切小塊進微波爐加熱(每家的瓦數不同,請自己斟酌) 當然也可以用電鍋蒸熟囉!熟透之後將他搗成泥 2。攪拌盆裡放入馬鈴薯泥,再加入高筋麵粉200g,速發酵母3g,砂糖15g,鹽3g 牛奶100ml,玄米油30ml(橄欖油或其他耐高溫油品皆可) ...
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不皺皮。葡萄乾鮮奶小饅頭
2012
06
27
10:46
最近言恩媽教了我秘訣,可以更快速做好饅頭與蒸好饅頭時不會皮皺皺的喔 這對嫌麻煩的我可是一大福音啊~ 材料: 中筋麵粉:250g 快速酵母粉:2.5g 鮮奶:130ml 細砂糖:20g 剪碎葡萄乾:少許 做法: 1。將所有材料拌勻揉成糰,這次鮮奶量有多加一些,所以麵糰較濕潤柔軟,我就稍微揉捏了一下 2。然後讓他鬆弛5分鐘之後開始整形切成小塊 3。將饅頭放進電鍋,蓋上蓋子先不用插電讓他發酵25分鐘 4。發酵時間25分鐘一到,麵糰真的長大不少(好擠喔,等等一定會黏在一起) 5。此時外鍋加入冷水一杯,按下開關開始蒸 6。約莫15分鐘之後開關也跳起來了,將鍋蓋用鋼筷撐住露出小縫隙讓熱氣...
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免揉麵包。蜂蜜牛奶胖
2012
06
27
10:03
又做了一次免揉麵包 這次改用了高筋麵粉,效果有好一點了 但總覺得沒有Q勁,沒有經過攪揉過的麵包口感一定有差啦! 材料: 高筋麵粉:300g 快發酵母粉:3g 蜂蜜:40ml 蛋:1顆 無鹽奶油:50g 鹽:少許 鮮奶:170ml 作法: 1。將所有材料依序過篩放入塑膠桶攪拌均勻 2。蓋緊,冷藏2小時~1天,即可取出整型 3。隔天剛從冷藏取出來的時候麵糰還沒有發酵的很高,放在室溫幾分鐘後居然又發的更高了耶 4。這次麵糰看起來比較濕潤了,可是居然是太濕黏超難整形的啦! 5。這麵糰看...
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有進步了~黑糖小饅頭
2012
06
19
17:49
今天想要再來挑戰一次做饅頭,想說做小顆的俏妞也能吃的完 阿計與冰友們~相信你們看到這裡就準備要開罵了 我的手肘之前不是很嚴重的痛嗎?還敢揉麵糰? 其實我是看到了撇步做法,直接用擀麵棍來做揉捏的動作再搭配摔麵糰的動作 摔麵糰是我自做聰明的方式啦 所以這次省力不少,請大家放心,我的手很好 此次材料: 麵粉:中筋+低筋=250g 快速酵母粉:3g 水:130~150cc 黑糖粉:50g(想要味道重一點可以再增加) 鹽:少許 植物油:一點點備用 做法: 將材料(油除外)揉成糰之後再加入少許油繼續揉成柔軟光滑的麵糰 我這次直接用擀麵棍來代替揉捏的動作還搭配摔麵糰來節省我的力氣 (這發酵法跟上次一樣,用電鍋當發酵箱&...
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牛奶蔓越莓餅乾+牛奶杏仁片餅乾
2012
06
14
22:41
今天我又烤了餅乾,我是參考Carol老師的做法"咖啡核桃餅乾" 可是材料我有做一些改變,咖啡粉改成牛奶,核桃改成蔓越莓與杏仁片,糖與奶油我都減量 材料: 無鹽奶油:100g 細砂糖:60g 鮮奶:45ml 全蛋黃1個(我居然看錯,我用了1顆全蛋,我真的老胡塗) 低筋麵粉:240g 蔓越莓乾與杏仁片適量(依個人喜好) 1。無鹽奶油室溫回軟用打蛋器打散 2。再加入細砂糖打至泛白呈乳霜狀態,打蛋器尾端有角狀 3。雞蛋黃加入攪拌均勻(我加了全蛋 ) 4。再將牛奶加入攪拌均勻 5。最後將過篩的麵粉分次加入,使用刮刀或用手按壓的方式混合成團狀 (別過度攪拌避免麵粉產生筋性) 6。然後加入蔓越莓與杏仁片混合均勻(我將麵糰分成2個,各加入不同的口...
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免揉麵包初體驗~變腫的蜂蜜辮子麵包
2012
06
14
22:34
前幾天貼心的言恩麻貼了免揉的麵包做法給我(因為她知道我手肘痛無法出力揉麵糰) 昨天我就想來試試看 這種麵糰製作比較方便,將材料通通攪拌均勻就可以等待發酵了 只是我覺得等待的時間竟然比烤麵包的時間還長啊! 至少省下了揉麵糰的力氣也不賴啦~ 材料:(我的烤箱小,又是第一次做,所以材料有減量) 溫開水:140ml 快發乾酵母:1小匙 鹽:1小匙 蜂蜜:40ml 中筋麵粉:320g(我為了先用掉之前剩的胚芽麵粉,導致這次口感偏乾,胚芽麵粉比例太多了) 無鹽奶油:35g(融化放涼) 一顆全蛋 有蓋塑膠桶當發酵的容器(我剛好有裝爆米花的桶子) 做法: 1。將所有材料倒入塑膠桶攪拌混合均勻(如下圖) &n...
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烤餅乾。牛奶棒
2012
06
03
17:25
之前做了兩種餅乾都是加了無鹽奶油 看到Carol因應格友做了這款添加植物油的牛奶棒,因為做法簡單又剛好材料家裡都有 隔天和魚兒又來挑戰看看囉 ^^ 材料: 低筋麵粉100g 細砂糖10g 鹽1小撮 橄欖油25g 煉乳20g 牛奶20g (我家剛好沒橄欖油,就使用玄米油來代替囉) 事前準備工作: 1。所有材料秤量好 2。低筋麵粉用濾網過篩 做法: 1。將低筋麵粉+細砂糖混合均勻 2。依序將鹽,橄欖油,煉乳及牛奶加入麵粉中 3。用手快速將所有材料混合成為一個團狀 (不要搓揉攪拌過久,避免麵粉產生筋性影響口感) 下圖就是已經將材料全部均勻搓揉過的麵糰了 ...
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第一次做餅乾。葡萄餅&蔓越莓餅
2012
06
03
16:10
因為手肘發炎,所以我放棄了需要用力揉麵糰的饅頭 看了言恩媽媽最近狂做餅乾讓我好想玩玩看,她建議我可以做餅乾,比較不出力氣 剛好外甥女魚兒這幾天來家裡做客,有了小幫手洗洗刷刷準備材料,我真的省事不少 其實一些攪拌的動作手部還是挺痠的耶,我還是不能太大意! 因為我家是中型的陽春烤箱,雖然有分溫度和上烤或下烤功能 但是預熱溫度到底已經符合條件了沒完全不可考,都沒有提示燈啦 更扯的是連我設定15分鐘完成他也不會自動停,反正就是要我另外用計時器來輔助就對了 想想我是業餘玩票性質,加減用 費話一堆~開始囉! 我是參考Carol的巧克力豆餅乾,因為她的餅乾數量比較符合我小烤箱,約做12片 我不想另購巧克力豆,所以換成葡萄乾(言恩媽有建議我先泡...
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第一次做饅頭
2012
05
24
15:24
拖了好久好久~終於肯動手做饅頭惹 做之前有先問過言恩媽咪捷徑,還有上網搜尋一些資料 結合了這些撇步,我比較能安心動工 不然我這菜鳥超怕失敗的啊! 我第一次不敢做太多,如果失敗的話也不會太浪費 我本來要做純鮮奶饅頭,想想既然要加糖那不如加些黑糖好了 (專家有說,加糖可以使發酵效果更好) 材料如下: 中筋麵粉:300g 快速酵母粉:約5g 鮮奶:160~170ml 糖:20g(我直接用黑糖) 鹽:少許 植物油:少許(我用玄米油) 葡萄乾:適量(我有剪小丁) 做法: 參考這個美女的部落格唷,她超棒的! 將材料(油除外)揉成糰之後再加入少許油繼續揉成柔軟光滑的麵糰 將麵糰放入抹油的盆,蓋上保鮮膜或是...
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